Lonza di Suino Nero dei Nebrodi

Lonza di Suino Nero dei Nebrodi

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Salsiccia Artigianale di Chiaramonte Gulfi

Salsiccia Artigianale di Chiaramonte Gulfi

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Pecorino con Peperoncino

Pecorino con Peperoncino

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazione è stata aggiunto del Pepe Rosso. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Ricotta Infornata

Ricotta Infornata

La storia della Ricotta Siciliana è ampiamente illustrata sia dallo storico Antonio Uccello che ne descrive minuziosamente la lavorazione e gli utensi li tradizionali utilizzati, sia da Carmelo Trasselli che nel “Calmiere dei viveri al minuto a Palermo” riporta la Ricotta come uno de i generi ali mentari di più largo consumo. Alla fine del 1800 il sacerdote don Gaetano Salamone compilò un trattato destinato agli agricoltori e ai casari dove spiegò minuziosamente la tecnica di fabbricazione della ricotta di pecora. Il Gallo, dal canto suo, ne “Le venti giornate...

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Pancetta di Suino Nero dei Nebrodi

Pancetta di Suino Nero dei Nebrodi

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Pecorino con Asparagi

Pecorino con Asparagi

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazionesono stati aggiunti Asparagi. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Provola dei Nebrodi con Limone

Provola dei Nebrodi con Limone

La Provola dei Nebrodi (presidio Slow Food) ha una forma molto particolare, oblunga, a pera, sormontata da un breve collo, con la testa a palla. Su ordinazione, si mette nell’anima della Provola un limone verdello che conterirà al prodotto stagionato il caratteristico profumo dell’agrume od anche una noce di burro che ne migliora notevolmente il sapore. Le caratteristiche del prodotto sono: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e...

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Coppa di Suino Nero dei Nebrodi

Coppa di Suino Nero dei Nebrodi

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