Pecorino con Noci

Pecorino con Noci

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazione sono state aggiunte delle Noci. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Maiorchino

Maiorchino

Il Maiorchino (presidio Slow Food)

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Provola dei Nebrodi con Limone

Provola dei Nebrodi con Limone

La Provola dei Nebrodi (presidio Slow Food) ha una forma molto particolare, oblunga, a pera, sormontata da un breve collo, con la testa a palla. Su ordinazione, si mette nell’anima della Provola un limone verdello che conterirà al prodotto stagionato il caratteristico profumo dell’agrume od anche una noce di burro che ne migliora notevolmente il sapore. Le caratteristiche del prodotto sono: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e...

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Pecorino con Fave di Leonforte

Pecorino con Fave di Leonforte

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazionesono state aggiunte Fave di Leonforte. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi

La Provola dei Nebrodi è originaria del Messinese, in particolare del comune di Floresta. Lo storico Antonino Uccello nel suo libro “Bovari, pecorari e curatilli” ha personalmente raccolto testimonianze di vecchi casari sul mantenimento delle antiche tecniche di produzione di questo formaggio. Le caratteristiche del prodotto sono: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e compatta, sapore dolce e delicato, lievemente acidulo tendente al...

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Salame di Suino Nero dei Nebrodi

Salame di Suino Nero dei Nebrodi

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Fiore Sicano

Fiore Sicano

Il Fiore Sicano è noto anche con la denominazione di “Tumazzu di vacca“. Esso ripercorre la storia di quei formaggi la cui realizzazione è legata al “caso”; sembra, infatti, che un produttore non avendo portato a termine la lavorazione del formaggio per una improvvisa partenza, al suo ritorno, per “non buttare” la tuma, la mise ugualmente nelle forme (quelle di piccole dimensioni, perchè quelle più grandi gli sarebbero servite per la caseificazione del giorno dopo). Credendo di non poter utilizzare più quel formaggio, lo trascurò fino al punto da...

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Caprino Semi Stagionato

Caprino Semi Stagionato

Un importante riferimento storico sul formaggio caprino siciliano ci viene dal Plinio il Vecchio il quale in “Naturalis Historia” ricorda che la Sicilia esportava a Roma il formaggio “caprino” di Agrigento la grazie del quale

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