Ricotta Salata Vaccina

Ricotta Salata Vaccina

La storia della Ricotta Siciliana

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Fiore Sicano

Fiore Sicano

Il Fiore Sicano è noto anche con la denominazione di “Tumazzu di vacca“. Esso ripercorre la storia di quei formaggi la cui realizzazione è legata al “caso”; sembra, infatti, che un produttore non avendo portato a termine la lavorazione del formaggio per una improvvisa partenza, al suo ritorno, per “non buttare” la tuma, la mise ugualmente nelle forme (quelle di piccole dimensioni, perchè quelle più grandi gli sarebbero servite per la caseificazione del giorno dopo). Credendo di non poter utilizzare più quel formaggio, lo trascurò fino al punto da...

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Pecorino con Pistacchio di Bronte

Pecorino con Pistacchio di Bronte

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazione è stata aggiunto del pregiato Pistacchio di Bronte. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo...

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Ricotta Infornata

Ricotta Infornata

La storia della Ricotta Siciliana è ampiamente illustrata sia dallo storico Antonio Uccello che ne descrive minuziosamente la lavorazione e gli utensi li tradizionali utilizzati, sia da Carmelo Trasselli che nel “Calmiere dei viveri al minuto a Palermo” riporta la Ricotta come uno de i generi ali mentari di più largo consumo. Alla fine del 1800 il sacerdote don Gaetano Salamone compilò un trattato destinato agli agricoltori e ai casari dove spiegò minuziosamente la tecnica di fabbricazione della ricotta di pecora. Il Gallo, dal canto suo, ne “Le venti giornate...

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Pecorino Nero di Sicilia

Pecorino Nero di Sicilia

Il pecorino

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Pecorino con Asparagi

Pecorino con Asparagi

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazionesono stati aggiunti Asparagi. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Piacentino Ennese

Piacentino Ennese

L’origine del termine “Piacentinu” non è chiara. Alcuni sostengono che si chiami così perchè originario da Piacenza; altri sostengono che si chiami “Piangentinu”, ossia formaggio con la lacrima, che piange (per via delle gocce di grasso che trasudano dalle forme). Altri ancora ritengono che derivi dal termine siciliano “Piacentinu”, ossia piacente, che piace. La tradizione vuole che l’aggiunta di zafferano risalga all’epoca di Ruggero il Normanno il quale, credendo nelle proprietà antidepressive della spezia, ordinò ai suoi casari di metterlo nel formaggio...

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Provola dei Nebrodi con Limone

Provola dei Nebrodi con Limone

La Provola dei Nebrodi (presidio Slow Food) ha una forma molto particolare, oblunga, a pera, sormontata da un breve collo, con la testa a palla. Su ordinazione, si mette nell’anima della Provola un limone verdello che conterirà al prodotto stagionato il caratteristico profumo dell’agrume od anche una noce di burro che ne migliora notevolmente il sapore. Le caratteristiche del prodotto sono: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e...

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