Pecorino con Noci

Pecorino con Noci

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazione sono state aggiunte delle Noci. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Tuma Persa

Tuma Persa

Prodotto caseario autoctono, noto da circa un secolo nell’area sicana. La prima fase di produzione, utilizzando latte vaccino, ricalca esattamente quella prevista per il Canestrato, di cui si utilizza la stessa attrezzatura. La Tuma Persa nasce praticamente nella stagionatura; il nome pare abbia un legame diretto con tale fase in quanto la tuma, dopo essere stata messa in forma, viene abbandonata (“persa”) per 8-10 giorni; viene quindi lavata in maniera grossolana dalla muffa creatasi e riabbandonata per altri 8-10 giorni prima di essere nuovamente lavata, spazzolata e, finalmente,...

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Ricotta Salata Vaccina

Ricotta Salata Vaccina

La storia della Ricotta Siciliana

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Pecorino Nero di Sicilia

Pecorino Nero di Sicilia

Il pecorino

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Pecorino con Finocchietti

Pecorino con Finocchietti

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazione sono stati aggiunti dei Finocchietti. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi

La Provola dei Nebrodi è originaria del Messinese, in particolare del comune di Floresta. Lo storico Antonino Uccello nel suo libro “Bovari, pecorari e curatilli” ha personalmente raccolto testimonianze di vecchi casari sul mantenimento delle antiche tecniche di produzione di questo formaggio. Le caratteristiche del prodotto sono: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e compatta, sapore dolce e delicato, lievemente acidulo tendente al...

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Ragusano DOP

Ragusano DOP

Il Ragusano con il D.P.R. 1269 del 30/10/1955 è stato riconosciuto tipico, con il Decreto dei 02/05/1995 è stato riconosciuto D.O. e con il Reg.to CEE n. 1263 del 01/07/1996 ha beneficiato della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.). È un formaggio il pasta filata di vacca. Forma a parallelepipedo a sezione quadrata con angoli smussati. Crosta sottile, liscia, compatta, di colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura; può essere cappata con olio di oliva. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con scarse occhiature. Sapore...

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Pecorino con Asparagi

Pecorino con Asparagi

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P. Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazionesono stati aggiunti Asparagi. I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo. Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18...

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