Caprino Semi Stagionato

Caprino Semi Stagionato

Un importante riferimento storico sul formaggio caprino siciliano ci viene dal Plinio il Vecchio il quale in “Naturalis Historia” ricorda che la Sicilia esportava a Roma il formaggio “caprino” di Agrigento la grazie del quale

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Caprino Fresco

Caprino Fresco

Un importante riferimento storico sul formaggio caprino siciliano ci viene dal Plinio il Vecchio il quale in “Naturalis Historia” ricorda che la Sicilia esportava a Roma il formaggio “caprino” di Agrigento la grazie del quale è aumentata col fumo. In epoca più recente un altro autore – il Campisi – in “Pecore e Pecorino di Sicilia” ne illustra la tecnologia di produzione. Il caprino siciliano, detto anche “Caciu di Crapa” viene prodotto con latte caprino intero e crudo, è un formaggio a pasta cruda, le cui caratteristiche sono: forma cilindrica a facce piane o...

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