Melanzane accoppiate

Si tagliano le melanzane a fette sottili, si cospargono con sale grosso e si lasciano essudare per almeno mezz’ora. Indi si sciacquano e si sbollentano con acqua salata, si scolano e si lasciano asciugare. Al centro di due fette di melanzane si dispone una fetta di provola e un po’ di basilico. Si infarinano e si passano nell’albume e nel pangrattato. Si premono bene i bordi per evitare che le melanzane si aprano durante la frittura. Fatto questo, si friggono in olio caldo fino a farle dorare.

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Melanzane ripiene

Si toglie il peduncolo dalle melanzane dolci, si incidono con un coltello in modo da asportarne il tappo (a forma di cono) dalla parte alta. Col cucchiaio si svuotano le restanti parti delle melanzane avendo cura di lasciare le pareti con almeno un centimetro di spessore. Si taglia la parte asporlata a cubetti e la si soffrigge con olio assieme alla carne tritata e ai capperi. Al composto così ottenuto si aggiunge formaggio pecorino grattuggiato, pangrattato. primosale e uova sode tagliate a cubetti, basilico, aglio tritato, sale e pepe. Il tutto viene amalgamato con uovo crudo. Con questo...

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Torta di Ricotta e Pistacchio

Preparazione del pan di Spagna. Montate i tuorli con lo zucchero e la buccia di li mone grattugiata, aggiungete la farina setacciata ed il lievito. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto precedentemente preparato, avendo cura di girare leggerrnente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrate una teglia, infarinatela e versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 150°C per circa 45 minuti. Preparazione del ripieno. Setacciate la ricotta, amalgamatela con lo zucchero e lasciate riposare per circa un’ora. Aggiungete la...

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Ricotta con Composta di Agrumi

Si dispone in un piatto un cucchiaio di ricotta, un cucchiaio di composta di arance e una ciliegia candita. Indi si spolvera un po’ di cannella macinata e si serve.

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Frittelle di Ricotta

Con la ricotta si formano dei dischetti di un certo spessore che vengono passati nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Le frittelle si friggono in olio caldo fino a farle dorare in entrambe le parti. Indi si lasciano sgocciolare un po’ e si servono ben calde.

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Provola all’Argentiera

È un antipasto la cui preparazione consiste nel tagliare la provola a fette grosse. In una padella si aromatizza l’olio soffriggendovi dell’aglio, si toglie quest’ultimo e vi si adagiano le fette di provola. Si cospargono con un po’ di origano e si spruzzano con qualche goccia di aceto. Indi si fanno insaporire facendole cuocere per qualche minuto a fuoco dolce e col coperchio. Le fette vanno servite ben calde.

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Scarola ripiena

l cespi di scarola vanno lavati e tagliati in due nel senso della lunghezza. A parte si prepara un’impasto a base di pane grattuggiato, carne tritata oppure salsiccia tagliata a pezzetti, aglio e prezzemolo tritati, formaggio pecorino grattuggiato, primosale tagliato a cubetti, una goccia di latte, sale, pepe e olio d’oliva; il tutto viene amalgamato con uovo caldo. Si dispone l’impasto nei cespi di scarola, si ripiegano le foglie in modo da formare un sacchetto e si legano con un filo di cotone. Indi si fanno scottare in olio bollente su tutti i lati, si dispongono in una...

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Nfigghiulata

La sua preparazione inizia con la lavorazione della pasta di pane lievitata alla quale si aggiunge qualche cucchiaio di olio di oliva. Indi si tira una sfoglia sottile di forma ovale. A parte si tagliano a pezzetti il canestrato, la provola, le acciughe dissalate e deliscate e il pomodoro pelato. Si mette il tutto dentro la sfoglia e si arrotola. Infine si dispone il rotolo ottenuto dentro ulla teglia unta di olio. Si infama a 200 gradi per circa mezz’ora. Il rotolo caldo si serve tagliato a fette e cosparso di salsa di pelato e qualche foglia di menta.

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