Pecorino con Mandorle di Avola

Il pecorino è un formaggio molto antico. La sua storia e le attrezzature tradizionali per la sua produzione sono del tutto identiche a quelle del Pecorino D.O.P.

Questo formaggio è un Primosale (stagionatura 8-10 giorni) a cui in fase di preparazionesono state aggiunte delle Mandorle di Avola.
I nostri pecorini sono prodotti con latte intero crudo.

Le forme sono cilindriche a facce piane o leggermente concave, con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro.

La pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiellatura scarsa, il peso varia da 1 a 2 kg, lo scalzo da 10 a 18 cm.