Provola dei Nebrodi con Limone

La Provola dei Nebrodi (presidio Slow Food) ha una forma molto particolare, oblunga, a pera, sormontata da un breve collo, con la testa a palla.

Su ordinazione, si mette nell’anima della Provola un limone verdello che conterirà al prodotto stagionato il caratteristico profumo dell’agrume od anche una noce di burro che ne migliora notevolmente il sapore.

Le caratteristiche del prodotto sono: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e compatta, sapore dolce e delicato, lievemente acidulo tendente al piccante quando il prodotto è stagionato, il peso varia da 1,2 a 1,4 Kg, quando la provola è destinata ad essere consumala fresca o semistagionata; da un minimo di 3 ad un massimo di 7 Kg quando la provola viene prodotta per essere stagionata.